Why Ducasse
WHY ÉCOLE DUCASSE
1999년에 설립된 에꼴 뒤카스는 프랑스에 있는 3개의 캠퍼스 (École Nationale Supérieure de Pâtisserie / École Ducasse – Paris Campus / Paris Studio) 를 통해 요리 및 프렌치 패스트리 예술에 대한 뛰어난 전문 지식을 전달하고 있습니다. 학사 과정 외에도 커리어 체인저들을 위한 디플로마와 그리고 전문가들을 위한 다양한 단기 과정이 포함되어 있습니다.
1500명의 학생과 동문, 1,400명의 전문 연습과정 수료자들을 둔 에꼴 뒤카스는 실제 기법에 초점을 맞춘 훈련과 프로세스, 정밀도, 혁신도, 엄격한 기술 기반 방법론을 사용하여 이 분야에서 최고의 기준을 유지하고 있습니다.
에꼴 뒤카스의 목표는 프랑스 미식의 거장 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 요리 철학을 모두에게 전수하는 것 입니다. 에꼴 뒤카스는 기업가가 되기 위한 비즈니스 교육 과정부터 학사 과정까지 모든 종류의 교육 프로그램을 통해 세계 각지에서 온 학생들을 세계 미식의 새로운 핵심 리더가 되도록 돕습니다.
A WORLD FIRST IN ACADEMIC EXCELLENCE
- 최고 수준의 요리 및 제과 교육
- 작품에 대한 존중과 계절성에 기반을 두며 동시에 새로운 트렌드에 영향을 미치는 핵심 철학
- 우수한 자격과 수상 경력의 요리사들로 구성된 세계적인 교수진
- 1대1 교육으로 학생들의 능력과 인재 개발, 전문성 강화
- 마스터가 되기 위한 실무 학습 강조
ALAIN DUCASSE
알랭 뒤카스
“나는 항상 요리에 대한 나의 비전을 전수하려고 노력해왔습니다. 나는 교육을 열망하는 모든 젊은이들, 커리어 체인저들, 그리고 자신의 기술을 강화하고자 하는 전문가들에게 저의 하나의 모토인 자신을 스스로 강화시키는 것에 대한 노하우를 공유합니다.”
KEY FIGURES
1,500여명의 학위과정 동문
매년 1,400여명이 전문과정 수료
프랑스 3개의 캠퍼스
전세계 8개 아카데믹 파트너 학교
최대 14명으로 구성된 강의 규모
60개국 국제 학생
캠퍼스
ÉCOLE DUCASSE
PARIS CAMPUS
2020년 오픈하는 캠퍼스로 기존 20여년 동안 뒤카스의 미식 교육의 현장이 되었던 Centre de Formation d’Argenteuil가 이 곳으로 이전한다. 에콜 두카스의 새 대표 캠퍼스는 프랑스 수도의 중심부에서 불과 10km 떨어진 부유한 파리 교외인 무돈에 5,000평방미터의 특별히 건설된 공간을 차지하고 있다. 세느 강변에 둥지를 튼 무돈은 조각가 오귀스트 로댕을 포함한 많은 유명한 예술가들의 고향이었다.
새로운 무돈 캠퍼스에는 개별 요리와 여단 설치를 위한 6개의 기술주방, 패스트리 실험실, 빵집 실험실, 혁신 실험실, 그리고 대중에게 개방될 두 개의 대표 식당이 있다. 쉐프 알랭 두카스의 철학에 따라 캠퍼스는 또한 그들만의 채소밭과 허브 정원을 자랑한다.
ÉCOLE NATIONALE
SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE
35년 이상 동안, École Nationale Supérieure de Pâtisserie는 프랑스와 전세계에서 제과, 빵과 패스트리, 초콜릿, 과자, 아이스크림 트렌드를 이끄는 직업학교였다. 1984년 Yves Thuriès와 Alain Ducasse에게 인수된 이래 전 세계에서 온 전문가와 학생들의 메카가 되었다. 매년, 가장 진보된 기술과 트렌드를 가진 수백 명의 숙련된 전문가들뿐만 아니라, 수백 명의 커리어 체인저들을 훈련시키고, 최근에는 학위 프로그램을 통해 학생들을 교육해왔다.
Yssingeaux의 Château de Montbarnier위치한 이 학교는 유산과 현대성, 매력과 기능성, 다양성과 조화가 흥미롭게 어우러져 있다. 9개의 키친, 84개의 강의실, 24개의 기숙사, 식당, 레크리에이션 시설을 갖추고 있다. 가족 같은 분위에서 동일한 열정을 나눌 수 있도록 한다. 제과 예술로 전 세계에 이름을 떨친 École Nationale Supérieure de Pâtisserie는 매년 “Un des Meilleurs Ouviers de”하는 예선 단계부터 권위 있는 행사를 개최한다. 이 행사에는 전 세계 제과제빵 사업체와 전문가들이 참여하여 팀빌딩과 워크숍, 컨퍼런스, 만찬에 이르기까지 다양한 이벤트도 함께 개최된다.
ÉCOLE DUCASSE
PARIS STUDIO
프랑스 파리 16구의 École de Cuisine Alain Ducasse는 프랑스 미식가들의 비밀을 알랭 두카세(Alain Ducasse)와 열정적인 수석 요리사, 패스트리 요리사, 소믈리에들에 의해 공개되는 독특한 곳이다. 테이스트 코스부터 마스터 클래스까지, 특별한 행사를 위해 요리하는 요리사들의 클래스, 알랭 듀카세의 비스트로스로부터 영감을 받은 미슐랭 스타 요리와 파티세리 등 다양한 테마 강의가 이루어지면 2시간 단기코스부터 최대 3일 동안 제공되과정까지 있다.
École de Cuisine Alain Ducasse는 유일한 행사 장소다. 최대 150명을 수용할 수 있는 이 곳는 500m² 의 프라이빗 룸과 4개의 완비된 키친, 와인 시음 공간, 회의실, 스토어 등이 있으며, 중앙의 불빛 가득한 뜰을 가지고 있다.
2020년 에꼴 드 요리 알랭 듀카세는 에꼴 듀카스 파리 스튜디오로 명칭이 변경된다.
과정 안내
에꼴 뒤카스는 영어과 불어로 진행되는 학사학위 및 다양한 전문 프로그램을 운영하고 있으며 학사학위 외 기타 과정은 브로셔를 참고하여 주시기 바랍니다.
ESSENTIALS
PROGRAMS
요리, 제과, 제빵을 좋아하거나 커리어 체인저, 창업을 희망하는 이들을 위한 2개월의 단기 인텐시브 코스
DIPLOMA
PROGRAMS
세계 미식 산업에서 일하기를 원하는 커리어 체인저, 창업자들을 위한 코스로 각각 2, 4, 6개월간의 인텐시브 코스
SIGNATURE
PROGRAMS
전문성을 강화하고자 하는 미식 업계 종사자 혹은 Contemporary Gastronomy와 Haute Cuisine 분야 창업을 희망하거나 이 분야로 진출하기 위한전문성 획득을 위한 과정이며 영어로 진행되는 8개월 과정
BACHELOR
PROGRAMS
조리 및 제과제빵에 대한 3년 학위과정으로 실무, 관리, 기업가가 되기 위한 스킬를 함께 공부한다. 이 프로그램은 호스피탈리티 업계로 진출하고자 하는 학생을 대상으로 한다.
조리학 학사과정 Bachelor in Culinary Arts (3년 / 파리 / 영어)
1학기 : 기본이론 및 실무
French Pastry Arts Fundamentals I &II
Bases, stocks, jus, and sauces / cooking methods
Vegetables & cereals
Meat & poultry
Aquatic products
Pastry Arts Fundamental Techniques
Contemporary Cuisine immersion on campus
Restaurant immersion (table service)
Food photography
Food science & nutrition
Professional communication
French course
2학기 : 인턴십
3학기 : 상급 실무
Pastry Arts Fundamental technics II
Natural & healthy cuisine
Contemporary cuisine
Mediterranean Cuisine
New trends & alternative gastronomy
Immersion and on-stage professional situation
F&B business landscape & economics
F&B management
Marketing Fundamentals
IT tools
Sustainability practices in operations I
Business English & communication
French course
4학기 : 인턴십
5학기 : 경영학 및 고급 실무
Luxury Hotel & Resort Cuisine
“Haute Couture” cuisine
Entrepreneurship initiation
Sustainability practices in operations II
Design of the sales & production areas
Financial & managerial accounting
Talent management & HR processes
Business law & legal risk
Marketing new trends
Financial performance management
Strategy & business models
Business game/final project
6학기 : 인턴십
프렌치 패스트리 학사과정 Bachelor in French Pastry Arts (3년 / 파리 & ENSP / 영어 & 불어)
1학기 : 기본이론 및 실무
French Pastry Arts fundamental techniques pastry arts
Bakery, chocolate-making/confectionary and ice-cream making fundamental techniques
Bistronomic desserts
Tea-time and travel cakes
French classics
Food Technologies
Food science and nutrition
Professional communication
English or French
2학기 : 인턴십
3학기 : 상급 실무
French Pastry Arts advanced techniques
Bakery, chocolate-making/confectionary and ice-cream making advanced techniques
Gastronomic desserts
Modern entremets
New trends
F&B business landscape and economics
F&B management
Marketing fundamentals
IT tools
Food photography
Business English and communication
English or French
4학기 : 인턴십
5학기 : 경영학 및 고급 실무
Pastry masterclasses
Artistic showpieces
Innovation & development
Entrepreneurship initiation
Sustainability practices in operations
Design of the sales and production areas
Financial and managerial accounting
Talent management and HR processes
Business law and legal risk
Marketing new trends
Financial performance management
Strategy and business models
Final project
6학기 : 인턴십
입학 안내
입학일자
매년 2월 / 9월
입학조건
대학과정
- 고등학교 졸업자 이상
- 만 17.5세 (1학기 끝나기 전에 만 18세가 되어야 함)
- English track : IELTS 5.5 / French Track : Level B2
학비
단위 EUR
| 과정 | 캠퍼스 | 기간 | 학비 |
| 조리학 학사과정(영어) | 파리 | 3년 | EUR 62,900 |
| 프렌치 패스트리 학사과정(영어, 불어) | 파리, ENSP | 3년 | EUR 62,900 |
- 입학지원비 : EUR 200
지원안내
Step 1 : 지원 서류 제출
- Application form
- 영문 에세이 (Motivation Letter)
- 영문 이력서
- 여권사본
- 재정보증서
- 18세 미만인 경우 보호자 동의서
Step 2 : 온라인 테스트
Step 3 : 인터뷰
지원 문의는 아틀라스 코리아로 연락 주시기 바랍니다.
전화: 02-540-0747
School Kitchen Alain Ducasse
64 Rue du Ranelagh, 75016 Paris, 프랑스
상담 하기
근무시간 : 월 ~ 금 09:00 ~ 18:00 / 점심시간 13:00 ~ 14:00
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등록된 정보로 행사 전 문자알림 및 사전 참석확인을 위해 별도로 연락이 있을 수 있습니다.
주소: 서울시 강남구 테헤란로 151 역삼하이츠빌딩 7F (06132)
전화 : (02)540-0747 / E-mail: master@atlaskorea.com
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