ÉCOLE DUCASSE

MASTER MORE THAN COOKING

프로그램

학부 과정 (Undergraduate)

조리학 학사과정
Bachelor in Culinary Arts

S1

PRACTICE
FUNDAMENTALS
(20 weeks)

S2

INTERNSHIP I
(24 weeks)

S3

ADVANCED PRACTICE
(20 weeks)

S4

INTERNSHIP II
(24 weeks)

S5

MANAGEMENT I
(15 weeks)

S6

INTERNSHIP III
(24 weeks)

Practice
Fundamentals
(412 hours)

  • French Pastry Arts Fundamentals I &II
  • Bases, stocks, jus, and sauces / cooking methods
  • Vegetables & cereals
  • Meat & poultry
  • Aquatic products
  • Pastry Arts
    Fundamental
    Techniques
  • Contemporary
    Cuisine immersion on
    campus
  • Restaurant
    immersion (table
    service)

Academic courses (96 hours)

  • Food photography
  • Food science & nutrition
  • Professional communication
  • French course
프랑스 내
레스토랑에서
인턴십

Advanced Practice
(354 hours)

  • Pastry Arts Fundamental technics II
  • Natural & healthy cuisine
  • Contemporary cuisine
  • Mediterranean Cuisine
  • New trends & alternative gastronomy
  • Immersion and on-stage professional situation

Academic courses (168 hours)

  • F&B business landscape & economics
  • F&B management
  • Marketing Fundamentals
  • IT tools
  • Sustainability practices in operations I
  • Business English & communication
  • French course
프랑스 혹은
해외 레스토랑에서
인턴십

Advanced Practice II
(130 hours) 

  • Luxury Hotel & Resort Cuisine
  • “Haute Couture” cuisine

Academic courses (264 hours)

  • Entrepreneurship initiation
  • Sustainability practices in operations II
  • Design of the sales & production areas
  • Financial & managerial accounting
  • Talent management & HR processes
  • Business law & legal risk
  • Marketing new trends
  • Financial performance management
  • Strategy & business models
  • Business game/final project

프랑스 혹은
해외 레스토랑에서
인턴십

  • 캠퍼스 : 파리
  • 언어 : 영어
  • 학업기간 : 3년
  • 개강시기 : 3월 및 9월
  • 학비 : EUR 62,900

프렌치 패스트리 학사과정
Bachelor in French Pastry Arts

S1

PRACTICE
FUNDAMENTALS
(20 weeks)

S2

INTERNSHIP I
(24 weeks)

S3

ADVANCED PRACTICE
(20 weeks)

S4

INTERNSHIP II
(24 weeks)

S5

MANAGEMENT I
(15 weeks)

S6

INTERNSHIP III
(24 weeks)

Practice
Fundamentals
(420 hours)

  • French Pastry Arts fundamental techniques
    pastry arts
  • Bakery, chocolate-making/confectionary and ice-cream making fundamental techniques
  • Bistronomic desserts
  • Tea-time and travel cakes
  • French classics

Academic courses

  • Food Technologies
  • Food science and nutrition
  • Professional communication
  • English or French
프랑스 내
레스토랑에서
인턴십

Advanced Practice I
(336 hours)

  • French Pastry Arts advanced techniques
  • Bakery, chocolate-making/confectionary and ice-cream making advanced techniques
  • Gastronomic desserts
  • Modern entremets
  • New trends

Academic courses

  • F&B business landscape and economics
  • F&B management
  • Marketing fundamentals
  • IT tools
  • Food photography
  • Business English and communication
  • English or French
프랑스 혹은
해외 레스토랑에서
인턴십

Advanced Practice II
(168 hours)

  • Pastry masterclasses
  • Artistic showpieces
  • Innovation & development

Academic courses

  • Entrepreneurship initiation
  • Sustainability practices in operations
  • Design of the sales and production areas
  • Financial and managerial accounting
  • Talent management and HR processes
  • Business law and legal risk
  • Marketing new trends
  • Financial performance management
  • Strategy and business models
  • Final project
프랑스 혹은
해외 레스토랑에서
인턴십
  • 캠퍼스 : 파리, 이쌍조
  • 언어 : 영어, 프랑스어
  • 학업기간 : 3년
  • 개강시기 : 파리 3월 및 9월 / 이쌍조 9월
  • 학비 : EUR 62,900

디플로마 (Diploma)

세계 미식 산업에서 일하기를 원하는 커리어 체인저, 창업자들을 위한 인텐시브 코스

조리학 디플로마
Culinary Arts Diploma

  • 캠퍼스 : 파리
  • 언어 : 영어, 프랑스어
  • 학업기간 : 9개월 (인턴십 3개월 포함)
  • 개강시기 : 3월 및 9월
  • 학비 : EUR 31,900
프렌치 페스트리 디플로마
French Pastry Arts Diploma
  • 캠퍼스 : 파리, 이쌍조
  • 언어 : 영어, 프랑스어
  • 학업기간 : 8개월 (인턴십 2개월 포함)
  • 개강시기 : 3월 및 9월
  • 학비 : EUR 26,900

시그니쳐 프로그램
Signature Program

전문성을 강화하고자 하는 미식 업계 종사자 혹은 Contemporary Gastronomy와 Haute Cuisine 분야 창업을 희망하거나
이 분야로 진출하기 위한 전문성 획득을 위한 과정이며 영어로 진행되는 8개월 과정

  • Contemporary Gastronomy Signature Program (8개월 / 파리)
  • Haute Cuisine and French Pastry Arts Signature Program (8개월 / 파리)

에센셜 프로그램
Essential Program

요리, 제과, 제빵을 좋아하거나 커리어 체인저, 창업을 희망하는 이들을 위한 2개월의 단기 집중 과정

  • Culinary Arts Essentials (파리)
  • Green Gastronomy Essentials (파리)
  • French Pastry Arts Essentials (파리 및 이쌍조) *프랑스어 코스 제공
  • French Bakery Arts Essentials (파리 및 이쌍조) * 프랑스어 코스 제공
  • French Chocolate & Confectionary Arts Essentials (파리 및 이쌍조)
  • Foodies & Entrepreneurs (파리) **프랑스어 코스만 제공
  • Art of Service & Sommelier Essentials (파리) **프랑스어 코스만 제공

CAP 프로그램
CAP Programs

프랑스 교육부가 인정하는 프로페셔널 과정으로 프랑스어로 제공되는 프로그램

  • CAP Patissier
  • CAP Chocolatier – Confiseur
  • CAP Glacier

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