ÉCOLE DUCASSE
MASTER MORE THAN COOKING
WHY ÉCOLE DUCASSE
1999년에 설립된 에꼴 뒤카스는 프랑스에 있는 3개의 캠퍼스 (École Nationale Supérieure de Pâtisserie / École Ducasse – Paris Campus / Paris Studio) 를 통해 요리 및 프렌치 패스트리에 대한 뛰어난 전문 지식을 전달하고 있습니다. 학사 과정 외에도 커리어 체인저들을 위한 디플로마와 전문가들을 위한 다양한 단기 과정이 포함되어 있습니다.
1,500명의 학생과 동문, 1,400명의 전문 연습과정 수료자들을 둔 에꼴 뒤카스는 실제 기법에 초점을 맞춘 훈련과 프로세스, 정밀도, 혁신도, 엄격한 기술 기반 방법론을 사용하여 이 분야에서 최고의 기준을 유지하고 있습니다.
에꼴 뒤카스의 목표는 프랑스 미식의 거장 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 요리 철학을 모두에게 전수하는 것입니다. 에꼴 뒤카스는 기업가가 되기 위한 비즈니스 교육 과정부터 학사 과정까지 모든 종류의 교육 프로그램을 통해 세계 각지에서 온 학생들을 세계 미식의 새로운 핵심 리더가 되도록 돕습니다.
최고 수준의 요리 및 제과 교육
A WORLD FIRST IN ACADEMIC EXCELLENCE
- 작품에 대한 존중과 계절성에 기반을 두며 동시에
새로운 트렌드에 영향을 미치는 핵심 철학 - 우수한 자격과 수상 경력의 요리사들로 구성된 세계적인 교수진
- 1대1 교육으로 학생들의 능력과 인재 개발, 전문성 강화
- 마스터가 되기 위한 실무 학습 강조
세계적인 미식의 거장
알랭 뒤카스 ALAIN DUCASSE
알랭 뒤카스(Alain Ducasse)는 전 세계 32개의 레스토랑, 그리고 21개의 미슐랭 스타를 획득한 프랑스 요리의 대가로, 그 이름이 곧 장르가 될 만큼 세계 최정상의 셰프입니다.
에꼴 뒤카스(École Ducasse)는 바로 이 세계 최정상의 쉐프, 알랭 뒤카스가 그의 요리철학과 기술을 전달하기 위해 1999년에 설립한 요리학교입니다.
“나는 항상 요리에 대한 나의 비전을 전수하려고 노력해왔습니다.
나는 교육을 열망하는 모든 젊은이들, 커리어 체인저들, 그리고 자신의 기술을 강화하고자 하는 전문가들에게 저의 하나의 모토인 자신을 스스로 강화시키는 것에 대한 노하우를 공유합니다.”
영어와 프랑스어로 배우는 다양한 조리 제과 교육
에꼴 뒤카스의 교육 프로그램은 영어과 프랑스어 두개로 제공됩니다. 취미를 위한 교육과정부터 커리어 체인저, 전문성 강화를 위한 교육 프로그램과 학사과정까지 Culinary Arts와 French Pastry Arts에 대한 모든 교육을 영어와 프랑스어로 배울 수 있습니다.
프랑스 Paris와 Yssingeaux에 3개의 캠퍼스와 스튜디오
ÉCOLE DUCASSE
PARIS CAMPUS
2020년 오픈한 캠퍼스로 기존 20여년 동안 뒤카스의 미식 교육의 현장이 되었던 Centre de Formation d’Argenteuil가 이 곳으로 이전하였습니다. 에꼴 뒤카스를 대표하는 본 캠퍼스는 프랑스 수도의 중심부에서 불과 10km 떨어진 부유한 파리 교외인 무돈에 5,000평방미터의 특별히 건설된 공간을 차지하고 있습니다. 세느 강변에 둥지를 튼 무돈은 조각가 오귀스트 로댕을 포함한 많은 유명한 예술가들의 고향입니다.
새로운 무돈 캠퍼스에는 개별 요리와 여단 설치를 위한 6개의 기술주방, 패스트리 실험실, 빵집 실험실, 혁신 실험실, 그리고 대중에게 개방될 두 개의 대표 식당이 있습니다. 쉐프 알랭 뒤카스의 철학에 따라 캠퍼스는 자체적인 채소밭과 허브 정원을 자랑하고 있습니다.
ÉCOLE NATIONALE
SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE
35년 이상 동안, École Nationale Supérieure de Pâtisserie는 프랑스와 전세계에서 제과, 빵과 패스트리, 초콜릿, 과자, 아이스크림 트렌드를 이끄는 직업학교였습니다. 1984년 Yves Thuriès와 Alain Ducasse에게 인수된 이래 전 세계에서 온 전문가와 학생들의 메카가 되었고, 매년 가장 진보된 기술과 트렌드를 가진 수백 명의 숙련된 전문가들뿐만 아니라, 수백 명의 커리어 체인저들을 훈련시키고, 최근에는 학위 프로그램을 통해 학생들을 교육해오고 있습니다.
Yssingeaux의 Château de Montbarnier에 위치한 본 캠퍼스는 유산과 현대성, 매력과 기능성, 다양성과 조화가 흥미롭게 어우러져 있는 곳입니다. 9개의 키친, 84개의 강의실, 24개의 기숙사, 식당, 레크리에이션 시설을 갖추고 있으며, 가족 같은 분위기에서 학생들의 동일한 열정을 공유할 수 있도록 합니다. 제과 예술로 전 세계에 이름을 떨친 École Nationale Supérieure de Pâtisserie는 매년 “Un des Meilleurs Ouviers de” 라는 권위 있는 행사를 개최하고 있습니다. 이 행사에는 전 세계 제과제빵 사업체와 전문가들이 참여하여 팀빌딩과 워크숍, 컨퍼런스, 만찬에 이르기까지 다양한 이벤트가 개최됩니다.
ÉCOLE DUCASSE
PARIS STUDIO
원래 프랑스 파리 16구의 École de Cuisine Alain Ducasse 라는 이름으로 탄생한 이 곳은 프랑스 미식가들의 비밀이 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)와 열정적인 수석 요리사, 패스트리 요리사, 소믈리에들에 의해 공개되는 독특한 곳입니다. 테이스트 코스부터 마스터 클래스까지, 특별한 행사를 위해 요리하는 요리사들의 클래스, 알랭 듀카세의 Bistros로부터 영감을 받은 미슐랭 스타 요리와 파티세리 등 다양한 테마 강의가 이루어지며, 2시간 단기코스부터 최대 3일 동안 제공되는 과정까지 있습니다.
독특한 행사 장소이기도 이 곳은 최대 150명을 수용할 수 있는 500m² 의 프라이빗 룸과 4개의 키친, 와인 시음 공간, 회의실, 스토어 등을 보유하고 있으며, 중앙에는 불빛 가득한 정원을 가지고 있습니다.
2020년 École de Cuisine Alain Ducasse는 École Ducasse Paris Studio 로 명칭이 변경되었습니다.
전 세계 미식을 대표하는 동문
Jérome de Oliveira
2006년 졸업
2009년 Youngest world pastry champion
Relais Desserts International 멤버
Intuitions by J 패스트리 쉐프
Cédric Grolet
2006년 졸업
2015년 Best Pastry Chef of the year
2017년 World Best Restaurant Pastry Che
f2018년 World Best Pastry Chef (World’s 50 best)
Le Meurice, Paris 패스트리 쉐프
Craig Alibone
2009년 졸업
노르웨이 Craig Alibone
Chocolates 창업자
Shaheen Peerbhai
2015년 졸업
런던 Miel Bakery 창업자, 쉐프
인플루언서
Lee Ji-won
2013년 졸업
미슐랭 1스타 « Auprès » 쉐프
Yann Mastantuono
2015년 졸업
파리 뒤카스 레스토랑 “Aux Lyonnais” 쉐프
